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[河南] 醬黃花菜

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發表於 2017-2-25 01:23:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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    黃花菜,系本區淮陽縣的特産,醬黃花菜也爲該縣所獨有。 淮陽縣醬制黃花菜的曆史,可以上溯到前136年。當時,漢武帝派汲黯任淮陽太守,廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天,再用甜面醬酹制數月,做成酹金針。此菜吃起來入口脆嫩,酹香濃郁,酯香余長,甜中有鹹,鹹中有甜,味道鮮美。同時他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊,遂使之得以普及。如今,淮陽縣釀造廠建廠後,酹造技術人員按照傳統的選菜、淘洗、腌制、翻菜、兌鹽、酹制等工藝,嚴格操作,科學兌料,使得酹金針在傳統風味的基礎上有上一層樓,更具自己的獨有風味。1983年、1985年兩年獲省同行業優質産品稱號,1986年又榮獲省優質食品榮譽證書,産品暢銷全國各地。
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