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[河南] 安陽三熏

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發表於 2017-2-25 00:47:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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安陽:三熏"(熏雞、熏蛋、熏豬下水)是由熏雞、熏蛋演變而來的。在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。

  "三熏"創始于民國十一年(公元1922年)。祖輩經營熟肉制品的邵金榮在安陽古樓後開設了"榮慶樓"熟肉店,聘靖磁州周玉才經營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世,其外甥閻好德相繼經營,鋪號更名爲"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的制作工藝,生産和經營量很小。解放後,隨著城鄉人民生活的不斷提高,對食品的花色、質量要求也越來越高,閻好德與其他師傅把熏制工藝運用于熏豬下水上,生産出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等,增加了十多種花色,發展了這一風味食品,深受消費者的歡迎。近年來,生産規模逐年擴大,供應數量不斷增加,仍不能滿足市場消費者的需要。

  "三熏"制作配料齊全,工藝精細。先將需要熏制的食品鹵熟,放在熏籠上,在熏鍋內點燃鋸沫(松鋸沫最好)、柏枝、柏殼少許,用煙熏烤三四分鍾翻動一次,使其受煙均勻,熏制品呈淡黃色或黃褐色爲宜。熏制後,表面塗少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮,表皮幹韌,煙濃郁,入口脆爛,回味無窮,肥而不膩,瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味,有獨道之處。

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