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[河南] 清湯東坡肉

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發表於 2017-2-25 00:26:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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    北宋時期,京城的居民不尚食用鮮竹筍,認爲它“刮腸飽”。但大文學家蘇轼(號東坡)卻與衆不同,特別喜歡食筍,並極力推崇。他稱竹筍爲“玉板和尚”,稱燒筍是“禅悅味”,將竹筍奉爲“素中仙”。在一次詩文酒會上,他賦詩一首:”無竹(筍)令人肥,無肉令人瘦。不肥又不瘦,竹筍加豬肉。”在他們提倡下,筍加肉的制作方法不胫而走,在騷客文人中間首先流傳開來,並以“東坡肉”冠其名,又漸漸傳至民間,曆久不衰。

  清湯東坡肉的主要原料是片去外皮二 分之一的鍺肉,冬筍片與冬菇片。其特色是鮮肉爛,肥而不膩,清醇利口,是開封具有代表性的北宋曆史名菜。


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