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[河南] 蝦子燒素

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發表於 2017-2-25 02:02:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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       蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時,老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時,廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步,並由官府菜推廣爲市肆菜。

  蝦子燒素的主要原料是面筋、蝦子,畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。

  制作方法是:用溫油將面筋炸透,撕成塊狀,然後加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯,用文火煨湯收汁。

  蝦子燒素香、味、形俱佳,具有濃厚的豫東風味──色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ,是河南風味小吃中的名膳之一。


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