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蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時,老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時,廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步,並由官府菜推廣爲市肆菜。
蝦子燒素的主要原料是面筋、蝦子,畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。
制作方法是:用溫油將面筋炸透,撕成塊狀,然後加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯,用文火煨湯收汁。
蝦子燒素香、味、形俱佳,具有濃厚的豫東風味──色重、香濃、湯厚、火透。 湯 夏邑 ,是河南風味小吃中的名膳之一。
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