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[河南] 醬黃花菜

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Youcanseeme 發表於 2017-2-25 01:23:51 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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黃花菜，系本區淮陽縣的特産，醬黃花菜也爲該縣所獨有。淮陽縣醬制黃花菜的曆史，可以上溯到前136年。當時，漢武帝派汲黯任淮陽太守，廚師孫同軍將黃花菜用鹽腌漬10幾天，再用甜面醬酹制數月，做成酹金針。此菜吃起來入口脆嫩，酹香濃郁，酯香余長，甜中有鹹，鹹中有甜，味道鮮美。同時他又好心腸地把制作方法傳給了幾家酹菜作坊，遂使之得以普及。如今，淮陽縣釀造廠建廠後，酹造技術人員按照傳統的選菜、淘洗、腌制、翻菜、兌鹽、酹制等工藝，嚴格操作，科學兌料，使得酹金針在傳統風味的基礎上有上一層樓，更具自己的獨有風味。1983年、1985年兩年獲省同行業優質産品稱號，1986年又榮獲省優質食品榮譽證書，産品暢銷全國各地。

制作方法花菜食品