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[四川] 百吃不厭的經典川菜勁爆水煮魚

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LIVE45611 發表於 2017-2-22 14:12:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 LIVE45611 於 2017-2-22 14:14 編輯

勁爆水煮魚

用料：草魚700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1塊;油麥菜2顆;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火鍋料4湯匙;黃酒1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2湯匙;水澱粉;菜油;鹽;

1.將魚剖開，洗淨腹內異物和黑膜片成片。用一個大容器，將魚片反復漂洗至水清撈出。在魚裡加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後，加入水澱粉抓勻，腌10分鐘。

2.把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗淨後切成段，芹菜和油麥菜洗淨，摘成段。

3.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部，另起鍋放少許油，油熱後加入火鍋料、大蒜生姜炒香，往鍋內注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗。

4.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘，將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中，待鍋內復開後，加入魚片輕輕撥散，煮斷生，將魚片撈出放在魚骨上，把湯澆入碗內，在碗裡放幾片芹菜葉，中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。

5.鍋內4湯匙菜油，油熱後加入花椒炸香後關火，把干辣椒略推動鍋，趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。

小貼士：1.如果用固體火鍋料，冬天容易凍結，吃時最好用能加熱保溫的容器，比如干鍋類。2.墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。3.炸香花椒後關火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。4.魚吃完後，還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。

川菜