百吃不厭的經典川菜 魚香肉絲

魚香肉絲

用料：豬裡脊200克;冬筍;木耳;雞蛋;蔥;姜;蒜;泡辣椒;鹽;糖;米醋;醬油;加飯酒;澱粉;花生油;

1.豬裡脊肉切成片然後碼放整齊准備切絲，如果有時候可以凍一下，然後再切絲會非常好切而且會非常工整;切成絲然後泡在水裡面，這樣可以把肉絲裡的血水泡出來，多換幾次水，出來的肉絲會非常潔白漂亮;

2.泡白後放在笊籬裡潷水，不用太干，因為肉絲需要有水，不然炒出來不會嫩了;然後加少許鹽和料酒腌下，再放蛋清抓勻，最後放干澱粉，然後放少許油封住，這樣肉絲不會脫漿;

3.泡辣椒去籽剁碎，越爛越好，這樣紅油顏色可以更深，然後蔥姜蒜切米備用，冬筍切和肉絲差不多的絲，木耳切絲，然後哥兒倆開水焯一下，瀝干水備用，冬筍切絲，要順著切，橫著切一炒就碎了，切記。

4.重中之重，調汁(料酒10克;米醋20克;糖25克;鹽一點點;醬油15克;澱粉15克;)，記住汁量不可大，不然炒出來湯汁太多，不但包不住肉絲，沒有味道，感觀也非常的讓人倒胃口，就像是在電梯裡看到一個令你神魂顛倒的美女突然大聲的放了一個屁，完了，你還想追她嗎?

5.鍋坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右吧，五成熱時下泡椒和漿好的肉絲炒開，如果不好炒用筷子劃拉，就像小時候趁成績好的同學不注意劃他的作業本似的那樣，肯定特帶勁，炒開立刻放蔥姜蒜炒香，然後放入焯過的冬筍絲和木耳絲，最後倒入味汁，再炒幾下就可以了。