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[四川] 百吃不厭的經典川菜 勁爆水煮魚

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發表於 2017-2-22 14:12:30 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 LIVE45611 於 2017-2-22 14:14 編輯

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勁爆水煮魚

用料:草魚700克;干辣椒10粒;大蒜5粒;生姜1塊;油麥菜2顆;芹菜2根;青蒜苗4根;清油火鍋料4湯匙;黃酒1/2湯匙;雞蛋清1/2個;白胡椒粉1/3茶匙;白芝麻1/2湯匙;水澱粉;菜油;鹽;

1.將魚剖開,洗淨腹內異物和黑膜片成片。用一個大容器,將魚片反復漂洗至水清撈出。在魚裡加放適量鹽、白胡椒粉、一點姜沫、雞蛋清充分抓勻後,加入水澱粉抓勻,腌10分鐘。

2.把干辣椒切成段,生姜大蒜切成片。青蒜苗洗淨後切成段,芹菜和油麥菜洗淨,摘成段。

3.用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生後放入大容器底部,另起鍋放少許油,油熱後加入火鍋料、大蒜生姜炒香,往鍋內注入比容器略少的水或清湯,投入青蒜苗的梗。

4.放入魚頭和魚骨、適量鹽熬5分鐘,將魚排和魚頭撈在有青菜的容器中,待鍋內復開後,加入魚片輕輕撥散,煮斷生,將魚片撈出放在魚骨上,把湯澆入碗內,在碗裡放幾片芹菜葉,中間放一點大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。

5.鍋內4湯匙菜油,油熱後加入花椒炸香後關火,把干辣椒略推動鍋,趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。

小貼士:1.如果用固體火鍋料,冬天容易凍結,吃時最好用能加熱保溫的容器,比如干鍋類。2.墊底的蔬菜可以根據自己喜好加入。3.炸香花椒後關火,再放入干辣椒,避免辣椒炸糊。4.魚吃完後,還可以在裡面煮些豆腐、蘑菇之類。

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