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[台中] 台中人從小吃到大的大麵羹

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發表於 2017-3-21 17:19:28 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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相信很多土生土長的台中人都對大麵羹不陌生,這可是台中獨有的啊
大麵羹共有2家比較有名,今天先推公園路這家吧!!
轉載蘋果日報

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不是台中人可能聽都沒聽過「大麵羹」這3個字,但這可是台中人很熟悉而且獨特的早餐味喔!公園口大麵羹第二代的林建宏告訴我,他爺爺是開麵坊的,那時很多麵攤都跟他們家買麵,他聽爺爺說:「以前立春時,嫁出去的女兒都會帶大麵羹條及三層肉回家,媽媽就把麵煮給全家人吃。」
420_0f7cf54d0c18d443a78d791d85f2eb9b.jpg 林建宏說:「很多人都對大麵羹有誤解,以為裡面有加羹,其實它是麵條在製作過程的時候加了鹼粉,鹼粉會讓麵條比較Q,久煮不爛,而且有一股特殊的鹼味。」
把粗粗黃黃的大麵入鍋煮20分鐘後,蓋上鍋蓋燜上1個多小時,麵條在燜的過程中會稍微膨脹、變軟,帶來軟軟QQ的口感。湯則會變稠,完全沒有勾芡,卻有羹湯的效果。煮好後的大麵羹,再加上韭菜、加了蝦米炒香的油蔥酥及白胡椒味沁鼻的菜脯,就是一碗征服台中人5、60年的古早麵(35元/特大)。另外,幾乎在所有有賣大麵羹的店,都可以找到燒肉(35元/小份)這一味,林建宏解釋:「大麵羹多從很早就開賣,屬於早餐,以前是農工時代,大家做的工作都偏重於苦力,肉含豐富的蛋白質,吃麵配肉,比較不會餓,也才有幹活的體力。」
燒肉以蔥、薑、蒜、米酒、醬油等醃過後,裹粉過炸,吃來又酥又香。
有機會來台中,別忘了來嘗嘗這碗屬於台中人的味道喔!
(廖玉如/綜合報導)公園口大麵羹
台中市三民路3段17號
(04)2223-7693


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