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[廣東] 羅斯福的一餐

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發表於 2017-3-3 23:07:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 Kikiloveu 於 2017-3-3 23:10 編輯

到上海一遊,拔草羅斯福,跟廣州吃貨分享。
裝修采用大量實木,實木的桌椅、實木的貼牆,看上去就很豪華。光線昏暗,我一直搞不懂爲啥高級的西餐廳總這樣,像豪客來一樣光線明亮多好。
服務周到,可能巧的是今晚大廳只有我一人用餐。每道菜都是吃完一道及時撤盤,若幹分鍾休息之後再上下一道,沒有過分的等待,更沒有拼命吃怕菜涼了的窘迫。服務員會把原材料給客人過目,這點很好,不禁想起家嚴吃魚翅鮑魚之前都會檢查下食材。
餐前面包走的是酥脆路線,水分偏少,有蒜香和法棍兩種,前者鹹香,後者甜鹹。看個人口味吧,我喜歡松軟口感。
金槍魚沙拉的金槍魚是一片切的整整齊齊,煎得外熟裏生的金槍魚,用的醬汁是油醋汁,旋上若幹黑胡椒,很開胃。
藏紅花開胃雞湯十分鮮美,加了些鹽,嘗起來偏鹹,但不油不膩,又只有少少的一茶杯,剛好打開味蕾,食指大動——開胃名副其實。
作爲甜品的炖蛋是我吃過口感最好最細的,就像吃芝士蛋糕。蛋香恰到好處,不會明顯得腥,又不會淡得若隱若現。
龍蝦湯的湯汁相當鮮美,濃郁,口感醇厚而不顯得肥滯。湯底沈些兩三片沒啥味道的龍蝦肉,湯上浮著奶油打的泡沫,泡沫頂著片薄薄的松露。
主菜是肉眼,要的三成熟。肉雖沒有經過熟成和排酸,但是結締組織居然是軟的,相當易嚼,我不得不佩服牛肉的優質及廚師的手藝。牛肉的表層烤得酥脆,放入口中嚼爛會釋放出芳香的牛油?肉的內部成淡粉或者紅色,3到5成熟不等,牛肉等我足夠但纖維較粗,不好切,很耐嚼,喜歡嫩的建議點菲力。牛筋旁邊附著著入口即化的牛油,和軟和的牛筋一起吃著,能享受到美妙的香味。配菜有黑松露土豆泥和炒蘆筍,這蘆筍很布很脆,像油菜,很少見到。牛肉分量巨大,450克,吃得好撐,建議兩人享用。
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