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[廣東] 東江菜

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發表於 2017-2-25 23:09:20 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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東江菜又稱客家菜,是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。所謂客家,是古代從中原遷徙南來的漢人,多是整村而遷或是整族而徙的,定居東江山區後,仍沿襲中原時的語言和風俗習慣,故菜肴的特色也得以保留。   

    東江菜以惠州菜爲代表。東江菜的特點是主料突出,味道濃郁,造型古樸。菜肴喜用三鳥、畜肉,很少以蔬菜和水産搭配,下油重,味偏鹹,醬料簡單,以砂鍋菜見長。   

    風味名菜有東江鹽雞、東江釀豆付、梅菜扣肉、爽口牛丸、八寶窩全鴨等,表現出濃厚的古代中州之食風。廣州的東江飯店是一家專門以烹調東江風味菜肴著名的餐館。

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發表於 2017-2-26 21:57:17 來自手機 | 顯示全部樓層
看起來  好好粗 樣子,,,,,,,,,?
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