東江菜

東江菜又稱客家菜，是指東江流域一帶的“客家人”的家鄉菜。所謂客家，是古代從中原遷徙南來的漢人，多是整村而遷或是整族而徙的，定居東江山區後，仍沿襲中原時的語言和風俗習慣，故菜肴的特色也得以保留。 　　

    東江菜以惠州菜爲代表。東江菜的特點是主料突出，味道濃郁，造型古樸。菜肴喜用三鳥、畜肉，很少以蔬菜和水産搭配，下油重，味偏鹹，醬料簡單，以砂鍋菜見長。 　　

    風味名菜有東江鹽雞、東江釀豆付、梅菜扣肉、爽口牛丸、八寶窩全鴨等，表現出濃厚的古代中州之食風。廣州的東江飯店是一家專門以烹調東江風味菜肴著名的餐館。

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