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[河南] 砂鍋伊府面

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發表於 2017-2-24 23:54:00 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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砂鍋伊府面,河南傳統風味名吃,以湯鮮、面筋、營養豐富而享譽中原。

  相傳唐朝邺城(今河南安陽)有位姓伊的將軍,有一次,他回故裏省親,不料立足未定,皇帝便傳來聖旨,令其還朝。伊家顧不得制辦酒筵,家廚性急之下,將面粉用雞蛋和成面塊擀切成面條,下油鍋烹炸,用當地一種砂鍋,內添入高湯,湯開後加入海參、鱿魚、猴頭、蹄筋、玉蘭片、海米、香菇、熟雞絲、木耳等菜主、配料,並佐以大油、胡椒、辣椒油等,熟後端給伊將軍品嘗,即爲將軍接風,又爲將軍送行。由于用料考究,面條筋滑軟嫩,湯鮮味美,受到將軍大加贊賞。後此面傳入民間,人們稱謂“伊府面”。自1983年起,在二七路長春飯店設專店經營,後因城市改造一度銷聲匿迹。1995年鄭州市飲食總公司挖掘整理後在鄭州烤鴨店、豫順樓飯莊經營。在1997年“全國大衆化名優菜點與風味小吃聯展聯銷月”中,受到消費者好評。

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