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[河南] 牡丹燕菜

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發表於 2017-2-24 23:38:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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20077311022110.jpg

洛陽水席的頭道菜是“牡丹燕菜”,原稱爲“假燕菜”。所謂“假燕菜”,就是以它物假充燕窩而制成的菜肴。這個作假的源頭也發生在武則天身上。

    傳說武則天稱帝以後,天下倒也太平,民間發現了不少的“祥瑞”,如什麽麥生三頭,谷長三穗之類,武則天對這些太平盛事當然是滿心高興,十分感興趣。一年秋天,洛陽東關外地裏長出了一個大白蘿蔔,長有三尺,上青下白,這個異常龐大的白蘿蔔,理所當然被當成吉祥之物敬獻給了女皇。武則天很是歡喜遂命皇宮禦廚將之做菜,來 一嘗異味。 蘿蔔能做什麽好菜呢,但女皇之命又不敢不遵,禦廚沒有辦法,只好硬著頭皮,對蘿蔔進行了多道加工,並摻入山珍海味,烹制成羹。武則天品嘗之後,感覺香美爽口,很有燕窩湯的味道,就賜名爲“假燕菜”。從此,武則天的菜單上就加了“假燕菜”, 成爲武則天經常品嘗的一道菜肴。 女皇的喜好,影響了一大批貴族、官僚,大家在設宴時都要趕這個時髦,把“假燕菜”作爲宴席頭道菜,即使在沒有蘿蔔的季節,也想法用其他蔬菜來做成“假燕菜”, 以免掉身價。 上有所好,下必甚焉。宮廷和官場的喜好,極大地影響了民間的食欲,人們不論婚喪嫁娶,還是待客娛友,都把“假燕菜”作爲桌上首菜,來開始整個宴席。後來,隨著時代的推移,武則天的賜名逐漸湮沒,人們將之稱爲“洛陽燕菜”,或簡稱爲“燕菜”。

    “國色朝酣酒,天香夜襲衣”,洛陽是著名的牡丹城,人們又將富有神奇傳說,嬌豔華貴的牡丹和燕菜結合了起來,使之更富有鮮明的洛陽特色。1973年10月14日,周恩來總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽參觀訪問, 洛陽的名廚爲他們做了一道清香別致的“洛陽燕菜”只見一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花,浮于湯面之上,菜香花鮮,贏得貴賓們的拍手叫絕,周總理也風趣地說道:“菜裏開花了”。所以人們後來又把燕菜稱爲“牡丹燕菜”,菜以花名,花以菜傳,兩者相得益彰,名聲更大了。

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