牛羊肉湯

  牛羊肉湯、牛羊雜湯都是葷湯。就拿最常見的牛肉湯來說吧，它是把牛骨和牛肉放到一個大鍋裏，用小火慢慢地炖，直到肉爛、湯白(牛奶狀)時才算到了火候，這時把肉撈出切片，湯待用。

　　這裏有三件事是最重要的：一是熬湯要舍得花時間，有時侯傍晚就開始熬，整整要熬一個晚上；二是要舍得放佐料，湯鍋裏都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋，裏面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。當然每家的佐料裏面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方；三是開始就要把水添夠，不能兌水，也就是老喝家所說的“原湯”，這也是湯行業中的行規。

　　喝湯的時侯，先在碗裏放上切好的肉，撒上蔥段和香菜末，然後再用翻著花的滾湯一澆，一大碗牛肉湯就做好了，然後根據個人的口味再放辣椒油。喝上一口，頓感濃香醇郁、無芡自粘、挂唇留齒、厚重無比，味道好極了。一些老喝家常常說：“清晨一碗湯，神仙都不當”。