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[河南] 牛羊肉湯

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LIVE45611 發表於 2017-2-24 23:26:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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  牛羊肉湯、牛羊雜湯都是葷湯。就拿最常見的牛肉湯來說吧,它是把牛骨和牛肉放到一個大鍋裏,用小火慢慢地炖,直到肉爛、湯白(牛奶狀)時才算到了火候,這時把肉撈出切片,湯待用。

  這裏有三件事是最重要的:一是熬湯要舍得花時間,有時侯傍晚就開始熬,整整要熬一個晚上;二是要舍得放佐料,湯鍋裏都有一個小孩兒枕頭般大小的佐料袋,裏面據說放有花椒、八角、肉桂、草果之類。當然每家的佐料裏面肯定都有秘不示人的東西或祖傳的秘方;三是開始就要把水添夠,不能兌水,也就是老喝家所說的“原湯”,這也是湯行業中的行規。

  喝湯的時侯,先在碗裏放上切好的肉,撒上蔥段和香菜末,然後再用翻著花的滾湯一澆,一大碗牛肉湯就做好了,然後根據個人的口味再放辣椒油。喝上一口,頓感濃香醇郁、無芡自粘、挂唇留齒、厚重無比,味道好極了。一些老喝家常常說:“清晨一碗湯,神仙都不當”。


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