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[河南] 桐河桐蛋

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發表於 2017-2-24 22:23:23 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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  河南省南陽盆地東部,桐河彎彎曲曲流淌著。桐河系長江的一條支流,流經唐河縣桐河鄉境內後,河道彎曲,灘塗衆多,水草豐茂,是放牧鵝鴨的好地方。這一河段的蛋鴨所産的優質甜蛋,個大皮薄,蛋形美觀。經過複雜工藝腌漬後,味香可口、余香不盡,稱之爲“桐蛋”。

  據傳說,三國時期,諸葛亮在60裏桐河擺下奇門青石鐵蛋陣,

  以桐鴨誘敵陣中,大勝曹兵。二十世紀七十年代,桐蛋載入《中國土特産大全》,遠銷新西蘭、澳大利亞、東南亞及朝鮮、日本等國家和地區。經化驗,桐蛋中的氮氨酸、賴氨酸等人體所必需的13種氨基酸含量,比其它鴨蛋高出8倍多。(袁文 曹西廣)

  客家“仙人凍”(風味小吃)

  在贛南旅遊,有許多客家小吃可以飽口福。但許多遊客往往只能在城裏看到、嘗到一些出名的小食品,如用優質晚米爲原料的米珍珠、黃元米果、三合粉、粉皮等,但同樣是用大米做出的“仙人凍”,外地遊客卻很少知情。

  客家諺語說:“仙人凍、仙人凍,神仙吃了不願走”,說的是仙人凍好吃。仙人凍做工繁雜,先把優質晚米用泉水浸泡4小時,再用石磨磨成米漿。同時,采來野生仙人草(綠色闊葉植物,有野生,有人工種植)及“海金沙草”(一種綠色藤狀植物)熬湯過濾留下綠色的汁待用。旺火燒開米漿,此時在白色的“米漿糊”中加入仙人草及“海金沙”汁,一鍋白色米漿立即變成綠色的米糊糊。煮透後,盛起倒入竹制簸箕內(也可用其它容器)冷卻成塊狀。幾個小時後,仙人凍就可品嘗了。吃仙人凍的主要配料就是客家擂辣醬,辣醬由幹烘紅辣椒、茴香、八角、桂皮制成。此時,碧綠的仙人凍配上鮮紅的辣醬水,色豔味香,令人食欲大增。一元錢一碗,兩碗下肚,嘴裏想吃,肚子卻裝不下了。仙人凍以興國、甯都、于都三縣交界處的黃陂、古龍崗、梅窖、嶺背等地爲正宗。主要是此地仙人草多爲山中野生,做工也細,因而做出的仙人凍味道醇、辣醬香。

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