鰻魚的痛

一家餐廳舉辦了一場鰻魚現殺現烤美食秀，我問那一天最少要宰殺近300條鰻魚的魚師傅：「殺鰻魚時，你可以感覺到鰻魚的痛嗎？」

原本只是有點自言自語般的隨口問，沒想到這位魚師傅沒什麼猶豫的就直接回答我：「當然可以！」

這位年輕的魚師傅說，殺鰻魚最重要的一個步驟，就是要一刀從鰻魚頭畫到鰻魚尾，將圓圓的魚身剖開成為一整片適合燒烤的平面，那一刀要畫的很直很長，而鰻魚通常會在這時候用力扭動，一條鰻魚重量頂多300或500公克，但那掙扎力道之大，有時人都抓不住，「所以我知道，鰻魚一定很痛。」

「當你感覺到鰻魚痛時，你心裡怎麼想？」我問。

年輕的魚師傅說：「我很生氣！」氣什麼呢？「氣牠們為什麼要掙扎，不讓我順利一刀畫下去。

牠們愈掙扎就會愈痛，但你又不能罷手不殺。」

我靜靜想著魚師傅這段話，覺得有無限的感慨。

鰻魚怎麼殺？因為美食講求新鮮，所以鰻魚一定要現殺現烤才足以吸引老饕。

鰻魚是這樣殺的！首先要把活蹦亂跳的鰻魚抓來丟到冰水桶中。

魚師傅說，最早期的廚師是將鰻魚敲昏，但這樣太過血腥，因此現代都是丟到冰水桶中。

丟進冰水桶中的鰻魚，原本的活蹦亂跳不過1、2分鐘後就會安靜下來，變得十分緩慢，這時，廚師才有辦法將滑溜溜的鰻魚抓牢。

要抓鰻魚一定要用3指，如果5根手指都用，鰻魚反而容易掙脫。