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[河南] 洛陽水席：吃一道換一道

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Mike2017 發表於 2017-2-25 02:04:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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洛陽水席，曆史悠久，古今馳名。千年以來，久傳不敗。紅白大事，宴請賓客，率先用之。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般。故名“水席”。洛陽水席，來自民間，是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊，清爽利口。唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法，故又爾官場席。

　　洛陽水席，有24件組成，簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒，冷盤爲4葷4素。繼上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的爲一組，每組各有一道大菜領頭。叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行雲流水。洛陽水席，有三大特點：一是有葷有素，有冷有執；二是有湯有水，北方南方均爲可口；三是上菜順序有嚴格規定，搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席，又分爲高、中、低三個檔次，可據情而定，故深受城鄉人民的普遍歡迎，長盛不衰。