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[河南] 洛陽水席:吃一道換一道

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Mike2017 發表於 2017-2-25 02:04:16 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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洛陽水席,曆史悠久,古今馳名。千年以來,久傳不敗。紅白大事,宴請賓客,率先用之。所謂“水席”,有二層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,象流水一般。故名“水席”。洛陽水席,來自民間,是洛陽一帶特有的傳統名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武則天時,將洛陽水席旨進皇宮,加上山珍海味,制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法,故又爾官場席。

  洛陽水席,有24件組成,簡稱“三八席”。先上6個冷盤下酒,冷盤爲4葷4素。繼上16個熱菜,熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜,每3個味道相近的爲一組,每組各有一道大菜領頭。叫“帶子上朝”,吃一道上一道,如行雲流水。洛陽水席,有三大特點:一是有葷有素,有冷有執;二是有湯有水,北方南方均爲可口;三是上菜順序有嚴格規定,搭配合理、選料認真、火候恰當。洛陽水席,又分爲高、中、低三個檔次,可據情而定,故深受城鄉人民的普遍歡迎,長盛不衰。


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