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[廣東] 羅斯福的一餐

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Kikiloveu 發表於 2017-3-3 23:07:32 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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本帖最後由 Kikiloveu 於 2017-3-3 23:10 編輯

到上海一遊，拔草羅斯福，跟廣州吃貨分享。
裝修采用大量實木，實木的桌椅、實木的貼牆，看上去就很豪華。光線昏暗，我一直搞不懂爲啥高級的西餐廳總這樣，像豪客來一樣光線明亮多好。
服務周到，可能巧的是今晚大廳只有我一人用餐。每道菜都是吃完一道及時撤盤，若幹分鍾休息之後再上下一道，沒有過分的等待，更沒有拼命吃怕菜涼了的窘迫。服務員會把原材料給客人過目，這點很好，不禁想起家嚴吃魚翅鮑魚之前都會檢查下食材。
餐前面包走的是酥脆路線，水分偏少，有蒜香和法棍兩種，前者鹹香，後者甜鹹。看個人口味吧，我喜歡松軟口感。
金槍魚沙拉的金槍魚是一片切的整整齊齊，煎得外熟裏生的金槍魚，用的醬汁是油醋汁，旋上若幹黑胡椒，很開胃。
藏紅花開胃雞湯十分鮮美，加了些鹽，嘗起來偏鹹，但不油不膩，又只有少少的一茶杯，剛好打開味蕾，食指大動——開胃名副其實。
作爲甜品的炖蛋是我吃過口感最好最細的，就像吃芝士蛋糕。蛋香恰到好處，不會明顯得腥，又不會淡得若隱若現。
龍蝦湯的湯汁相當鮮美，濃郁，口感醇厚而不顯得肥滯。湯底沈些兩三片沒啥味道的龍蝦肉，湯上浮著奶油打的泡沫，泡沫頂著片薄薄的松露。
主菜是肉眼，要的三成熟。肉雖沒有經過熟成和排酸，但是結締組織居然是軟的，相當易嚼，我不得不佩服牛肉的優質及廚師的手藝。牛肉的表層烤得酥脆，放入口中嚼爛會釋放出芳香的牛油？肉的內部成淡粉或者紅色，3到5成熟不等，牛肉等我足夠但纖維較粗，不好切，很耐嚼，喜歡嫩的建議點菲力。牛筋旁邊附著著入口即化的牛油，和軟和的牛筋一起吃著，能享受到美妙的香味。配菜有黑松露土豆泥和炒蘆筍，這蘆筍很布很脆，像油菜，很少見到。牛肉分量巨大，450克，吃得好撐，建議兩人享用。
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