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[河南] 安陽三熏

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Mike2017 發表於 2017-2-25 00:47:19 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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安陽：三熏"（熏雞、熏蛋、熏豬下水）是由熏雞、熏蛋演變而來的。在豫北、冀南等地久負盛名。形成一種具有獨特風味的地方食品。

　　"三熏"創始于民國十一年（公元1922年）。祖輩經營熟肉制品的邵金榮在安陽古樓後開設了"榮慶樓"熟肉店，聘靖磁州周玉才經營熏雞、熏蛋、熏兔肉、香腸、肘花等。民國二十二年邵金榮去世，其外甥閻好德相繼經營，鋪號更名爲"德慶樓"。閻好德繼承和保持了熏雞、熏蛋的制作工藝，生産和經營量很小。解放後，隨著城鄉人民生活的不斷提高，對食品的花色、質量要求也越來越高，閻好德與其他師傅把熏制工藝運用于熏豬下水上，生産出了熏豬頭、熏豬肚、熏口條等，增加了十多種花色，發展了這一風味食品，深受消費者的歡迎。近年來，生産規模逐年擴大，供應數量不斷增加，仍不能滿足市場消費者的需要。

　　"三熏"制作配料齊全，工藝精細。先將需要熏制的食品鹵熟，放在熏籠上，在熏鍋內點燃鋸沫（松鋸沫最好）、柏枝、柏殼少許，用煙熏烤三四分鍾翻動一次，使其受煙均勻，熏制品呈淡黃色或黃褐色爲宜。熏制後，表面塗少許香油即可。"三熏"具有光澤鮮亮，表皮幹韌，煙濃郁，入口脆爛，回味無窮，肥而不膩，瘦肉香脆。可謂色、香、味、形俱佳。夏季食用不易變味，有獨道之處。

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