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[河南] 道口燒雞

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Mike2017 發表於 2017-2-25 00:43:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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豫北滑縣道口鎮，素有"燒雞之鄉"的稱號。"義興張"的道口燒雞，象金華火腿、高郵鴨蛋、北京烤鴨一樣，在全國食品中獨占鳌頭，並且譽滿神州，名揚海外。

　　道口燒雞具有五味佳、酥香軟爛、鹹淡適口、肥而不膩的特點。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均余香滿口。

　　道口燒雞創始于清順治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的曆史，據＜滑縣志＞記載，在開始的一百多年時間裏，由于技術條件差，尚未具特色，生意並不興隆。到乾隆五十二年（公元1787年）現在的燒雞大師張存友的先祖張炳，一次在大街閑逛，偶遇一位曾在清宮禦膳房作過廚師的老友，從此得"要想燒雞香，八料加老湯！"的秘訣。八料爲陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八種佐料，張炳並按其用法、用量，依法烹制，制出的燒雞果然大有成色，後來，又在長期的制作實踐中。對嚴格選雞、宰殺退毛、開剖加工、撐雞造型、油炸烹煮、用湯下料、掌握火候等方面，不斷進行探索改進，從而總結出一整套成功的經驗。當時，張炳的燒雞其"色、香、味、爛"被世人稱爲四絕。從此，他的燒雞聲譽大振，遠近聞名，並定鋪號名爲"義興張"。

　　自此以後，道口燒雞便一代一代地傳下來，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。但在舊社會，由于官府繁重的苛稅，地方豪強的盤剝，流氓無賴的敲詐，使道口燒雞慘遭厄運。解放後，道口燒雞才又重獲新生，得到了發展。

　　清嘉慶年間，一次嘉慶皇帝巡路過道口，忽聞奇香而振奮，問左右人道：“何物發出此香？”左右答道：“燒雞”。隨從將燒雞獻上，嘉慶嘗後大喜說道：“色、香、味三絕”。從此以後，道口燒雞成了清廷的貢品。張炳的世代子孫，繼承和發展了祖先的精湛技藝，使“義興店”燒雞一直保持著他的獨特風味。從七十年代以來，各國駐華使節和國外來賓吃了“道口燒雞”，無不交口稱贊。加拿大總理特魯多、贊比亞總統卡翁達、丹麥首相等貴賓，品嘗道口燒雞後都贊歎不已。

　　張存友的祖父張和禮，解放後，是省、縣政協委員，被尊稱爲"燒雞專家"。黨和政府對他的親切關懷，人民給他的崇高榮譽，使這位飽經滄桑的老人感激涕零。1955年一次省政協會議上，他慷慨無私、毫不保留地公開了他家祖傳三百余年的絕技秘方，受到了人民的熱烈歡迎。此後，道口燒雞不僅遠銷京、津、滬、甯，而且大批銷往香港。

北京 豆蔻 肉桂 生意 食品

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