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[雲林 ] 登邑(鄧記)(肉圓)

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發表於 2017-4-5 00:38:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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台灣的肉圓和肉丸是完全不一樣的概念店名 登邑(鄧記)肉圓
地址:雲林縣鬥六市興北街88號話說我還是不太能夠接受這種肉圓的做法。
外皮是地瓜粉跟樹薯粉混合一定比例,打造很Q的口感。

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調味醬料本身是鹹的,上面像醬油色的佐料是甜的,然後可以加辣醬一起吃。
甜、鹹、辣三種味道同時存在的感覺,明白嗎。。。
還是引用李先森的說法吧,他吃的合不攏嘴了都~
那個肉圓之所以好吃 
炸過的皮有嚼勁又QQ的

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可能沒注意 台灣南部的做法 
都是小火慢炸 (當然 不是脆脆的那種口感。)
它需要的 只是更加軟爛的外皮
因為小火油炸過 外皮會顯得更軟 卻又不失彈性
重點是 一咬下去 整個皮的內部 一小部分會化成熱熱的液體 香濃就此而來。
而肉圓的餡料則是底部先舖醃過的竹筍塊 
上面再放成塊的肉塊。(不是肉末)
所以 肉的味道被筍子提出甜味。

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外皮是地瓜粉跟樹薯粉混合一定比例,打造很Q的口感。調味醬料本身是鹹的,上面像醬油色的佐料是甜的,然後可以加辣醬一起吃。甜、鹹、辣三種味道同時存在的感覺,明白嗎。。還是引用李先森的說法吧,他吃的合不攏嘴了都~
那個肉圓之所以好吃炸過的皮有嚼勁又QQ的可能沒注意 台灣南部的做法都是小火慢炸 (當然 不是脆脆的那種口感。)它需要的 只是更加軟爛的外皮,因為小火油炸過外皮會顯得更軟卻又不失彈性,重點是 一咬下去 整個皮的內部一小部分會化成熱熱的液體 香濃就此而來。而肉圓的餡料則是底部先舖醃過的竹筍塊上面再放成塊的肉塊。(不是肉末)所以,肉的味道被筍子提出甜味。
外皮是地瓜粉跟樹薯粉混合一定比例,打造很Q的口感。調味醬料本身是鹹的,上面像醬油色的佐料是甜的,然後可以加辣醬一起吃。那個肉圓之所以好吃,炸過的皮有嚼勁又QQ的,可能沒注意 台灣南部的做法都是小火慢炸 (當然 不是脆脆的那種口感。)它需要的只是更加軟爛的外皮,因為小火油炸過外皮會顯得更軟卻又不失彈性重點是一咬下去整個皮的內部 一小部分會化成熱熱的液體 香濃就此而來。而肉圓的餡料則是底部先舖醃過的竹筍塊。上面再放成塊的肉塊。(不是肉末)。所以,肉的味道被筍子提出甜味。

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發表於 2017-4-11 00:13:58 | 顯示全部樓層
消夜文呀!~
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發表於 2017-4-12 00:24:51 | 顯示全部樓層
感謝分享
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發表於 2017-5-11 20:49:10 | 顯示全部樓層
謝謝大大的分享^^
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