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[廣東] 【打雞血】林記

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發表於 2017-3-2 17:54:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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林記粥品店,原址在大新路一個並不起眼的地方,店鋪也極其細小,大新路周邊是鞋類、皮衣等皮類制品和服裝的輔料市場,所以生意還是很紅火。自從搬到海珠南路,店鋪面積增大,環境也比以前好很多,使不少食客慕名,特意從遠道而來,爲的就是這裏的馳名食品——油香餅和鹹瘦肉粥。更不乏那些到一德路采購海味的港澳遊客。牆壁上挂滿了采訪餐廳的剪報,林記木制的金漆招牌醒目地挂在了當眼處,令這間老字號生色不少。油香餅實際上就是鹹煎餅,林記的招牌油香餅,新鮮炸起時外表色澤光亮、松脆酥化,內裏有嚼勁,南乳味突出。但由于經過油炸工藝,吃起來會稍顯油膩,但配合粥一起吃即可抵銷肥膩的感覺。炸雲吞很香,與吳財記炸雲吞的區別是加入了蝦仁,令雲吞更具鮮味,口感上林記是香脆,吳財記是酥化,吃法是各有千秋,無疑是給食客們增添口福了。鹹瘦肉粥,廣東人煲粥講求的是粥底的香、軟、綿,水量控制也很重要,多了就會稀,少了就會粘稠甚至焦糊。林記的粥底是用人手不斷攪拌,再以慢火熬制而成。煲出來的粥底香綿,稠度適中,米都熬至開花了。有了好的粥底當然也要有好的配料,鹹瘦肉具有下火的功效,瘦肉在經過長時間的腌制,鹹鮮味很突出。炒牛河也是這裏的拿手出品,精選優質河粉以猛火爆炒,出來的炒粉火候是十足,牛肉混入芽菜和蔥段,令原本軟滑的河粉增添清爽,無論口感還是味道都讓人食指大動。這餐是難得的實際結果與期待值相符的一餐。值得一提的是這粥比昨晚荔灣名食家的及第粥有粥味,鹹煎餅偏脆,這些聽起來是小食,實際上其份量能作爲正餐。

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