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[河南] 蔡記蒸餃

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發表於 2017-2-25 01:49:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚,辛亥革命之後,蔡士俊流落于北京街頭,爲了養家糊口,在朋友的幫助下,在北京前門外開一小飯館,經營蒸餃、馄饨,生意倒還紅火。幾年後,蔡士俊攜家眷輾轉來至鄭州。蔡士俊去世後,其子蔡永泉繼續父業,並于1949年遷德化街繼續經營,他不但完全掌握祖傳技藝,而且堅持質量第一,薄利多銷。因此,蔡記蒸餃、馄饨成爲鄭州有名的風味品種。近八十年來久賣不衰。

  蔡記蒸餃制作頗爲講究,肉餡剃好之後,要邊打邊加水,使肉餡打上勁,各種調料也要按一定比例,缺一不可,蒸餃皮用半死半燙面粉,經反複揉搓使面團筋韌,再擀成薄皮,裝餡提成柳葉褶,使蒸餃形爲彎月,所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃,色澤光亮,餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由于幾十年如一日,堅持傳統操作規程,群衆對其質量有“出門百步外,余香留口中”之贊譽。1989年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時,摘取“金鼎獎”桂冠。1997年被中國烹饪協會認定爲“中華名小吃”。

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