蔡記蒸餃

蔡記蒸餃的創始人是河南長垣縣蔡士俊先生。蔡老先生早年在北京皇宮裏幫廚，辛亥革命之後，蔡士俊流落于北京街頭，爲了養家糊口，在朋友的幫助下，在北京前門外開一小飯館，經營蒸餃、馄饨，生意倒還紅火。幾年後，蔡士俊攜家眷輾轉來至鄭州。蔡士俊去世後，其子蔡永泉繼續父業，並于１９４９年遷德化街繼續經營，他不但完全掌握祖傳技藝，而且堅持質量第一，薄利多銷。因此，蔡記蒸餃、馄饨成爲鄭州有名的風味品種。近八十年來久賣不衰。

　　蔡記蒸餃制作頗爲講究，肉餡剃好之後，要邊打邊加水，使肉餡打上勁，各種調料也要按一定比例，缺一不可，蒸餃皮用半死半燙面粉，經反複揉搓使面團筋韌，再擀成薄皮，裝餡提成柳葉褶，使蒸餃形爲彎月，所以蔡記蒸餃具有皮薄微黃，色澤光亮，餡飽透明、造型美觀、灌湯流油的特點。由于幾十年如一日，堅持傳統操作規程，群衆對其質量有“出門百步外，余香留口中”之贊譽。１９８９年該店選派張玉枝等同志參加商業部餡食大賽時，摘取“金鼎獎”桂冠。１９９７年被中國烹饪協會認定爲“中華名小吃”。