琥珀冬瓜

琥珀原是一種珍貴的藥材，因色澤深紅，光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字，來形容其色彩，久而久之，便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術》一書中記載的“琥珀湯”，並說它“內外明澈如琥珀”，後代都延續下來許多“琥珀”菜。

    在開封衆多的琥珀菜中，以“琥珀冬瓜”最爲著名。各大飯店經營的琥珀冬瓜色澤棗紅、嫩甜筋香，深受消費者歡迎。

    琥珀冬瓜屬于甜菜類，制作時選用肉厚的冬瓜，去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀，晶瑩透亮，然後鋪在鍋篦上，放進開水蘸透，再放進鍋內，兌入去掉雜質的白糖水，武火燒開後，改用小火，至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上，嘗上幾口琥珀冬　瓜，真是清爽無比。