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[河南] 馬豫興桶子雞燒雞

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Youtuber 發表於 2017-2-25 00:04:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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馬豫興的創辦人馬永嶺原在南京開辦老號“春輝堂”,經營鴨類制品和醬鹵品,生意很好。清鹹豐五年(1855年),馬永嶺因故攜家北遷開封,定居文錢殊寺街,開設“豫盛永”商號,經營南北食貨。針對中原一盛産雞子的方便條件,他苦心鑽研,將制鴨的工藝用于制雞,以雞爲主料,生産出風味別致的“桶子雞”,甚受歡迎,生意日漸興隆。清同治三年(1864年),馬永嶺籌資在鼓樓北山購房五間,創建了“金陵教門——馬豫興雞鴨店”。桶子雞是其經營的主要品種。建國後,馬豫興名師王保山及其門徒馮龍雲等人沿襲傳統工藝烹制桶子雞,保持了原有的特色和榮譽,在1982年和1984年兩次全國熟肉制品評比中均名列榜首,兩次獲商業部優質産品稱號。

    桶子雞選料精細,烹制考究,制成品體形渾完美,色澤鵝黃,油潤光亮,香味醇郁。食之肥而不膩,鹹香嫩脆,略透荷香,是酒家、飯店宴席上的名菜,也是人們日常往來的饋贈之佳品,國內外來汴觀光的客人也必嘗馬豫興桶子雞以飽口福。

    燒雞,北宋東京(開封)城內經營者衆多,爭相比美。明清時期,這一傳統食品一直在開封延續著,至民國十四年(1925年)馬豫興雞鴨店重金聘請名師,在傳統制作方法的基礎上,烹制出了色澤鮮豔,造型美觀,松軟熟爛,兼具南北味道的優質燒雞,每日顧客盈門,供不應求。1984年國家200萬元擴建了年産500噸的桶子雞和燒雞生産線,基本上滿足了市場需求和對外出口的需要.

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