您好!歡迎來到屋受論壇wuso.me
聯絡客服
聯絡客服
手機版
聯絡客服
統計信息

[河南] 葛記焖餅

[複製鏈接]
YEEDA3064578 發表於 2017-2-24 23:52:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

本帖子中包含更多资源 您需要 登錄才可以下載或查看

您需要 登錄 才可以下載或查看,沒有帳號?立即註冊

x
timg (1).jpg

葛記焖餅是“京都老號”葛記壇子肉焖餅館獨家經營的一種風味食品。

  據《鄭州飲食行業志》記載,葛記焖餅館的創業人葛明惠先生,是清朝滿族鑲黃旗人,生于1882年,10歲進北京珂王府做事,他勤快好學,閑時常到王府膳食房幫廚,熟谙烹調技藝。當時,王府中有一種主食千層餅,還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天,王爺回到府中,感到腹中饑餓,葛明惠便用壇子肉爲王爺焖了一盤餅,又用榨菜、芫荽沏了一碗湯,餅軟肉香,清湯爽口,王爺大加贊賞。民國初年,戰亂紛紛,葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉焖餅,于是,經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉焖餅館”,經多年苦心經營,遂使葛記焖餅成爲聞名遐爾的風味小吃。

  葛記壇子肉焖餅是用餅和特制的壇子肉加青菜焖制而成。其餅是用軟面烙成千層餅,放涼後切成簾子棍形備用;壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成2厘米見方的方塊,先放入鍋內添水煮開,撇去浮沫雜質,撈出肉裝入壇內,下足八大料,外加香腐乳,倒入肉湯封口,大火燒開後,改用文火慢炖,炖到爛熟。開壇時濃香四溢,過往行人聞香止步,素有“開壇香”之美譽。焖餅時,鍋內用青菜鋪底,放上餅條和壇子肉,加高湯稍焖即成。其肉香味醇厚,肥而不膩,其餅柔軟適口,老少皆宜。焖餅時配菜除用綠豆芽外,更多是用四季鮮菜,如蒜苔、小白菜、四季梅等。焖餅用的湯。除豬肉湯外,還用雞湯、鴨骨湯。因此焖出的餅軟香不膩,鮮美爽口。1995年,在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”之稱號。1997年12月,在杭州全國首屆名小吃認定,摘取“中華名小吃”桂冠。


回復

使用道具 舉報

您需要登錄後才可以回帖 登錄 | 立即註冊

本版積分規則

關注0

粉絲4

帖子88

發佈主題
  • 屋受客服.廣告諮詢
  • LINE ID : ad_51s
  • TG飛機 @ad51ss
重要聲明:本討論區是以即時上載留言的方式運作,對所有留言的真實性、完整性及立場等,不負任何法律責任。而一切留言之言論只代表留言者個人意見,並非本網站之立場,用戶不應信賴內容,並應自行判斷內容之真實性。於有關情形下,用戶應尋求專業意見(如涉及醫療、法律或投資等問題)。 由於本討論區受到「即時上載留言」運作方式所規限,故不能完全監察所有留言,若讀者發現有留言出現問題,請聯絡我們。有權刪除任何留言及拒絕任何人士上載留言,同時亦有不刪除留言的權利。切勿撰寫粗言穢語、誹謗、渲染色情暴力或人身攻擊的言論,敬請自律。本網站保留一切法律權利。
30 30 30