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[河南] 洛陽水席

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發表於 2017-2-24 23:21:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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洛陽水席。

    所謂"水席"有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜吃完一道,撤後再上一道,向流水一樣不斷地更新。全席共設24道菜,包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜,冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。上菜順序極爲考究,先上8個冷盤作爲下酒菜,每碟是葷素三拼,一共16樣;待客人酒過三巡再上熱菜:首先上4大件熱菜,每上一道跟上兩道中件(也叫陪襯菜或調味菜),美其名曰"帶子上朝";最後上4道壓桌菜,其中有一道雞蛋湯,又稱送客湯,以示全席已經上滿。熱菜上桌必以湯水佐味,雞鴨魚肉、鮮貨、菌類、 時蔬無不入馔,絲、片、條、塊、丁,煎炒烹炸燒,變化無窮。

    時下,講營養、求滋補爲飲食時尚,洛陽水席甜鹹適口,葷素搭配,其菜品清汁少油,而且經濟實惠,一桌席24道菜,定價分爲400元、600元。 京城豫菜名店"厚德福"在店慶百年之際請來洛陽經營水席最著名的"真不同"飯店明廚掌勺,首家推出洛陽水席,8折優惠,還推出枸杞烘皮肘、鐵鍋蛋、司馬懷府雞等系列典故菜肴。 正宗原味的洛陽水席能否贏得京城食客的芳心?你一嘗便知。

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