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[福建] 漳州雞仔胎

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KKBOX3333 發表於 2017-2-22 21:21:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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漳州雞仔胎介紹:

“雞仔胎”是閩南語的一種叫法。指的是經過孵化,但又未能孵出小雞的雞蛋,有的地區俗稱毛蛋,忘蛋。漳州市薌城區、龍文區、龍海市及周邊一帶的群眾,多有食用雞仔胎,滋補身體的習慣。雞仔胎既有蛋的滑韌,又有肉的細膩,還有軟骨的酥脆,價格還十分親民,深受食客的喜愛。

秋涼以後,幾乎每天傍晚開始到深夜,漳州市區就會出現一群這樣的人:騎一輛摩托車或者自行車,搭載著泡沫箱,上面寫著“鹽雞胎”,隨身攜帶的喇叭反復叫著“雞仔胎”、“鴨仔胎”,聲音散落在大街小巷。

在《本草綱目》中記載:“雞胚蛋有治頭痛、偏頭痛、頭瘋病及四肢瘋瘴之功能。”雞仔胎的營養價值不錯,裡面含有的礦物質、維生素豐富,比普通雞蛋營養價值高,可以改善缺硒的情況,還有抗衰老作用。

兒童食用雞仔胎,更為普遍,新鮮雞仔胎由於蛋白質含量較高,且有“人體胎盤”的某些成份,一直受到狂熱者的追捧。但是因為雞蛋外殼容易粘有雞糞,加工過程中沒有做好、加熱不徹底,很有可能帶有沙門氏菌,不少病毒也會入侵。有慢性肝病、脂肪肝,或者肝髒功能不好的人,不宜食用。

雞仔胎的烹飪方法一般有兩種:一種鹽鋦、一種酒煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱,把毛雞蛋碼好,幾分鐘後掉個頭再讓它受熱一會兒;酒煮就像水煮蛋,只是煮好後要噴點米酒,或者干脆在水裡加點米酒煮熟。
吃毛雞蛋的時候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭那面(對應比較尖的那一面),因為這面有一部分蛋殼沒有緊貼著蛋膜,留有一個小小的空間。小心的揭去蛋殼,露出裹著雞胎和羊水的薄膜,再小心的地撕開薄膜,把雞蛋在湯勺上翻過來,輕輕抖動,讓雞胎隨著羊水流出,總量剛好裝滿一瓷湯勺。雞仔胎裡小雞的形狀已經非常清楚,身體各部分清晰可辨,所以,膽小的人或初次見到的人未免心生戚戚。內心充滿愛的朋友也許要破口大罵了。

民間常有這種說法,往往一開始時不敢張口的人被威逼利誘吃它兩三個後。結局總是這樣的:從此沉迷,一發不可收拾。對於這種看起來讓人退避三舍的美食,你會迎難而上大快朵頤,還是認為殘忍至極無法接受呢?


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