昆明傳統特色小吃

昆明是一個重要的旅游、商貿城市、西部地區重要的中心城市，這裡四季如春，風景如畫。這裡傳統小吃美味誘人。

　　呈貢臭豆腐

　　臭豆腐是雲南民間頗為盛行的一種名特豆制品，以昆明圖庫市呈貢縣所產品質最佳，且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間，最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗後，對其美味甚是贊賞，列為"御膳坊"小菜之一，並賜名為"青方臭豆腐"。

　　呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜，黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑，散發異香。先人贊譽雲："味之有余美，玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值，而且有較好的藥用價值。古醫書記載，臭豆腐可以寒中益氣，和脾胃，消脹痛，清熱散血，下大腸濁氣。常食者，能增強體質，健美肌膚。

　　雞絲涼卷粉

　　雞絲涼卷粉是流行於雲南圖庫民間大眾的米類制品。采用粳米淘洗干淨，浸泡數小時後帶水磨成漿，放入特制的蒸屜攤薄蒸熟，晾涼後取出卷成筒狀，食時用刀切成塊，放入碗中待用。

　　雞絲涼卷粉軟糯、滑爽，鹹鮮帶酸甜微麻辣，久吃不膩，味雋美且長久。

　　豌豆粉

　　豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘，微寒。具有補中益氣，解毒利用的功效。適用於小便不暢，下腹脹滿，消渴，婦人乳閉等症。

　　豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮，用水泡發後，摻水磨成漿，經過濾、熬者成糊，冷卻後凝固而成。質地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

　　摩登粑粑

　　摩登粑粑是昆明市的著名小吃。"摩登"一詞源於法語，意為時髦，昆明人當漂亮講。因品種的創制者是原昆明綏靖路的姐妹倆，他們年青漂亮，經營有法，制作的粑粑銷量日增，不幾年後人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆，其他部分柔軟易嚼，口感甜而不膩，兼有奶油的鮮香。

　　滇味炒面

　　滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有，鹹鮮與辣甜並重，面條香鮮而帶韌性，調配料口味豐富多變而不顯多贅，韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和並存，特別是雲南獨有的調料甜醬油余味悠長，使人難以忘懷。

　　燕麥炒面

　　燕麥炒面是雲南的傳統食品。滇東北、滇西北高寒山區多以燕麥炒面作主食。燕麥是禾本科一年生植物，主產於滇東北和滇西北高寒山區。燕麥營養價值高，蛋白質含量高達15％，含有大量可溶性纖維素，各種維生素和礦物質含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果，有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

　　加工燕麥炒面，過去多為手工操作，現部分改用機械操作，其工藝流程為：選洗、焙烤、粉碎、篩分和計量包裝。加工時要嚴把兩關，一是選洗時，除洗去塵埃外，並把砂石淘洗淨，保證含砂量低於規定標准；二是掌握好焙烤火候，火小了不熟，火大了容易炒焦，有苦味。

　　燕麥炒面色澤淺咖啡色，香氣撲鼻，糯而不粘，特別適合老年人食用，是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡單，用開水衝燙調勻即可食用，也可涼水和面拌勻，擀成薄餅，上蒸籠蒸制，趁熱卷入菜肴，其味極佳。

　　燕麥制成燕麥粉後，還可加工成燕麥片，其工藝為：配料、熟化、軋片、焙烤，冷卻後計量包裝。燕麥片吃法簡單，可干食，多用熟牛奶或開水衝調後食用。燕麥片由於加工時加入了各種配料，如維生素、微量元素和各種味料，營養更加全面，麥香馥郁，深受人們的歡迎。