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[雲南] 昆明傳統特色小吃

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發表於 2017-2-22 20:54:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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昆明是一個重要的旅游、商貿城市、西部地區重要的中心城市,這裡四季如春,風景如畫。這裡傳統小吃美味誘人。

  呈貢臭豆腐

  臭豆腐是雲南民間頗為盛行的一種名特豆制品,以昆明圖庫市呈貢縣所產品質最佳,且歷史悠久。呈貢臭豆腐相傳始於清康熙年間,最早是由該縣七步場村的王忠發明的。康熙帝品嘗後,對其美味甚是贊賞,列為"御膳坊"小菜之一,並賜名為"青方臭豆腐"。

  呈貢臭豆腐以優質黃豆為原料。制作工藝較為復雜,黃豆經過篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成型、劃塊、發酵等十道工序。呈貢臭豆腐質地軟滑,散發異香。先人贊譽雲:"味之有余美,玉食勿與傳"。它不僅有很高的營養價值,而且有較好的藥用價值。古醫書記載,臭豆腐可以寒中益氣,和脾胃,消脹痛,清熱散血,下大腸濁氣。常食者,能增強體質,健美肌膚。

  雞絲涼卷粉

  雞絲涼卷粉是流行於雲南圖庫民間大眾的米類制品。采用粳米淘洗干淨,浸泡數小時後帶水磨成漿,放入特制的蒸屜攤薄蒸熟,晾涼後取出卷成筒狀,食時用刀切成塊,放入碗中待用。

  雞絲涼卷粉軟糯、滑爽,鹹鮮帶酸甜微麻辣,久吃不膩,味雋美且長久。

  豌豆粉

  豌豆粉是雲南人十分喜愛的雜糧制品。豌豆性味甘,微寒。具有補中益氣,解毒利用的功效。適用於小便不暢,下腹脹滿,消渴,婦人乳閉等症。

  豌豆粉是用干豌豆粒磨瓣去皮,用水泡發後,摻水磨成漿,經過濾、熬者成糊,冷卻後凝固而成。質地細膩滑嫩,色澤姜黃,口感有豌豆的特殊芳香,經刀功成形後烹調可熱吃或涼吃。

  摩登粑粑

  摩登粑粑是昆明市的著名小吃。"摩登"一詞源於法語,意為時髦,昆明人當漂亮講。因品種的創制者是原昆明綏靖路的姐妹倆,他們年青漂亮,經營有法,制作的粑粑銷量日增,不幾年後人們就把這家小吃店稱為摩登粑粑了。摩登粑粑入口表皮香脆,其他部分柔軟易嚼,口感甜而不膩,兼有奶油的鮮香。

  滇味炒面

  滇味炒面酥脆與柔軟兩者兼有,鹹鮮與辣甜並重,面條香鮮而帶韌性,調配料口味豐富多變而不顯多贅,韭菜、豌豆尖的清香加上胡椒粉的辛香諧和並存,特別是雲南獨有的調料甜醬油余味悠長,使人難以忘懷。

  燕麥炒面

  燕麥炒面是雲南的傳統食品。滇東北、滇西北高寒山區多以燕麥炒面作主食。燕麥是禾本科一年生植物,主產於滇東北和滇西北高寒山區。燕麥營養價值高,蛋白質含量高達15%,含有大量可溶性纖維素,各種維生素和礦物質含量也較高。所以燕麥具有較高的食療效果,有降低膽固醇和甘油三脂的作用。

  加工燕麥炒面,過去多為手工操作,現部分改用機械操作,其工藝流程為:選洗、焙烤、粉碎、篩分和計量包裝。加工時要嚴把兩關,一是選洗時,除洗去塵埃外,並把砂石淘洗淨,保證含砂量低於規定標准;二是掌握好焙烤火候,火小了不熟,火大了容易炒焦,有苦味。

  燕麥炒面色澤淺咖啡色,香氣撲鼻,糯而不粘,特別適合老年人食用,是高血脂病患者必備的食品。其吃法簡單,用開水衝燙調勻即可食用,也可涼水和面拌勻,擀成薄餅,上蒸籠蒸制,趁熱卷入菜肴,其味極佳。

  燕麥制成燕麥粉後,還可加工成燕麥片,其工藝為:配料、熟化、軋片、焙烤,冷卻後計量包裝。燕麥片吃法簡單,可干食,多用熟牛奶或開水衝調後食用。燕麥片由於加工時加入了各種配料,如維生素、微量元素和各種味料,營養更加全面,麥香馥郁,深受人們的歡迎。


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