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[台北] 原味好吃才夠青~「漉」海鮮蒸氣鍋「蒸」的健康又美味!

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最佳新人活躍會員發帖王

發表於 2017-12-20 19:12:14 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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現在健康意識抬頭,人們在追求美食的同時,也希望可以吃得健康養生,雖然台灣美食種類多元,但要兼具美味與健康,其實並不容易。這次造訪「漉 海鮮蒸氣鍋」,所有食材用蒸的,讓客人品嚐食物最原始的味道,是難得真正兼具美味與健康的料理方式。



「漉」這個名字取得很有含意,它有「完封精華」之意,也有「水慢慢下滲」的意思,意即利用蒸氣的烹煮方式,鎖住食材鮮美的味道。



蒸氣鍋的料理方式看起來簡單卻充滿創意,其原理就是利用水蒸氣把食物蒸熟,蒸氣鍋的底下有蒸氣機,我們在餐桌上看不到沸騰的水,只看到蒸氣鍋上的蒸盤,每一道生鮮食材舖放在蒸盤上,不加調味料,蓋上玻璃蓋子蒸熟後便可食用,似乎真的很簡單。



而它的創意則是在鍋底放了生米,加了一些高湯,每一道蒸過的蔬菜、海鮮、魚、肉的精華湯汁,會從蒸盤的孔洞滴落鍋底成為最天然的調味料,待所有食材蒸煮完畢,鍋底的生米也已經吸收日月精華熬煮成美味的海鮮粥。

雖然說蒸氣鍋的烹調方式很簡單,但要符合客人的期待,把食材蒸得既美味又健康並不簡單。根據我的觀察,必須掌握三個關鍵才能達到標準。

一是食材夠新鮮。



既然蒸煮是為了吃到食物的原味,當然食材一定要是「尚青」的,才不辜負所謂的「原味」。漉海鮮蒸氣鍋標榜的就是活體海鮮,現撈現蒸,店裡有水族區,那些魚蝦蟹前一刻還活跳跳在水裡,下一刻已經被急速冷凍送上餐桌。





二是蒸煮時間要精準。

蒸很簡單,但要蒸得剛剛好熟才是食物最鮮美的瞬間。因此桌邊服務太重要了!餐桌上有電子計時器,訓練有素的服務員除了將食材擺盤,還得按下計時器控制蒸煮時間,計時器響了不表示食物熟了,服務員會再次確認熟度,因為這次撈到的魚可能比上次更肥,所以需要多蒸一些時間。

三是醬汁可提味。



吃食物的原味很好,但或許過於清淡,如果有醬汁可以提味更能滿足味蕾。除了海鹽和胡椒粉,店家還有非常厲害的秘製醬汁,以蘋果、香吉士、檸檬等數種水果自然發酵,再加入醬油和糯米醋等醬汁熬製而成,成分天然,味道酸甜,搭配海鮮真的很對味。

接下來介紹一下這次品嚐的「雙人嚴選套餐」。

首先把香菇、干貝、生米放入鍋底,預備煮香菇干貝粥。



第一道是鮮活海蝦和貝類各300克一起蒸,兩樣小菜是涼拌四季豆和涼拌黑木耳,因為店家剛開幕不久,特別招待銀絲捲,在等待蒸熟的時間可以先吃吃小菜。



新鮮的透抽搭配高麗菜和彩椒一起蒸,蒸熟之後,服務員會幫你把透抽剪成小塊的,比較容易入口。



兩顆扇貝加了蒜調味,和時令蔬菜一起蒸,蔬菜加一點海鹽就很好吃,扇貝沾醬汁很鮮美。





一整盤排列整齊的牛五花,底下舖的是豆苗,蒸熟之後,肉片可以捲著豆苗,一口塞進嘴裡,牛肉的香味瞬間散發,太美味了!





活魚是龍虎斑魚,剖成兩半加一些薑和蔥段就直接蒸了,蒸熟的魚肉非常肥美,魚皮有著滿滿的膠質,最新鮮的美味就是如此。



所有食材蒸煮完畢,令人期待的香菇干貝粥也煮好了,此時服務員加了一顆蛋再熬煮一下下,美味濃稠的粥終於可以享用了。



最後的甜點是芋頭西米露,冰冰涼涼的,不會太甜,有淡淡的芋頭香,加分。





在這裡用餐除了吃得健康美味,最開心的是沒有油煙味,環境乾淨舒服也是健康的條件之一,而且店員的桌邊服務很周到,大推!

漉海鮮蒸氣鍋 松江店
地址:台北市中山區松江路76號
電話:02-2523-9963
營業:11:00-24:00



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