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[廣東] 【打雞血】林記

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Mike2017 發表於 2017-3-2 17:54:54 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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林記粥品店，原址在大新路一個並不起眼的地方，店鋪也極其細小，大新路周邊是鞋類、皮衣等皮類制品和服裝的輔料市場，所以生意還是很紅火。自從搬到海珠南路，店鋪面積增大，環境也比以前好很多，使不少食客慕名，特意從遠道而來，爲的就是這裏的馳名食品——油香餅和鹹瘦肉粥。更不乏那些到一德路采購海味的港澳遊客。牆壁上挂滿了采訪餐廳的剪報，林記木制的金漆招牌醒目地挂在了當眼處，令這間老字號生色不少。油香餅實際上就是鹹煎餅，林記的招牌油香餅，新鮮炸起時外表色澤光亮、松脆酥化，內裏有嚼勁，南乳味突出。但由于經過油炸工藝，吃起來會稍顯油膩，但配合粥一起吃即可抵銷肥膩的感覺。炸雲吞很香，與吳財記炸雲吞的區別是加入了蝦仁，令雲吞更具鮮味，口感上林記是香脆，吳財記是酥化，吃法是各有千秋，無疑是給食客們增添口福了。鹹瘦肉粥，廣東人煲粥講求的是粥底的香、軟、綿，水量控制也很重要，多了就會稀，少了就會粘稠甚至焦糊。林記的粥底是用人手不斷攪拌，再以慢火熬制而成。煲出來的粥底香綿，稠度適中，米都熬至開花了。有了好的粥底當然也要有好的配料，鹹瘦肉具有下火的功效，瘦肉在經過長時間的腌制，鹹鮮味很突出。炒牛河也是這裏的拿手出品，精選優質河粉以猛火爆炒，出來的炒粉火候是十足，牛肉混入芽菜和蔥段，令原本軟滑的河粉增添清爽，無論口感還是味道都讓人食指大動。這餐是難得的實際結果與期待值相符的一餐。值得一提的是這粥比昨晚荔灣名食家的及第粥有粥味，鹹煎餅偏脆，這些聽起來是小食，實際上其份量能作爲正餐。