原味好吃才夠青～「漉」海鮮蒸氣鍋「蒸」的健康又美味！

阿噗哩 · 發表於 2017-12-20 19:12:14

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現在健康意識抬頭，人們在追求美食的同時，也希望可以吃得健康養生，雖然台灣美食種類多元，但要兼具美味與健康，其實並不容易。這次造訪「漉海鮮蒸氣鍋」，所有食材用蒸的，讓客人品嚐食物最原始的味道，是難得真正兼具美味與健康的料理方式。

「漉」這個名字取得很有含意，它有「完封精華」之意，也有「水慢慢下滲」的意思，意即利用蒸氣的烹煮方式，鎖住食材鮮美的味道。

蒸氣鍋的料理方式看起來簡單卻充滿創意，其原理就是利用水蒸氣把食物蒸熟，蒸氣鍋的底下有蒸氣機，我們在餐桌上看不到沸騰的水，只看到蒸氣鍋上的蒸盤，每一道生鮮食材舖放在蒸盤上，不加調味料，蓋上玻璃蓋子蒸熟後便可食用，似乎真的很簡單。

而它的創意則是在鍋底放了生米，加了一些高湯，每一道蒸過的蔬菜、海鮮、魚、肉的精華湯汁，會從蒸盤的孔洞滴落鍋底成為最天然的調味料，待所有食材蒸煮完畢，鍋底的生米也已經吸收日月精華熬煮成美味的海鮮粥。

雖然說蒸氣鍋的烹調方式很簡單，但要符合客人的期待，把食材蒸得既美味又健康並不簡單。根據我的觀察，必須掌握三個關鍵才能達到標準。

一是食材夠新鮮。

既然蒸煮是為了吃到食物的原味，當然食材一定要是「尚青」的，才不辜負所謂的「原味」。漉海鮮蒸氣鍋標榜的就是活體海鮮，現撈現蒸，店裡有水族區，那些魚蝦蟹前一刻還活跳跳在水裡，下一刻已經被急速冷凍送上餐桌。

二是蒸煮時間要精準。

蒸很簡單，但要蒸得剛剛好熟才是食物最鮮美的瞬間。因此桌邊服務太重要了！餐桌上有電子計時器，訓練有素的服務員除了將食材擺盤，還得按下計時器控制蒸煮時間，計時器響了不表示食物熟了，服務員會再次確認熟度，因為這次撈到的魚可能比上次更肥，所以需要多蒸一些時間。

三是醬汁可提味。

吃食物的原味很好，但或許過於清淡，如果有醬汁可以提味更能滿足味蕾。除了海鹽和胡椒粉，店家還有非常厲害的秘製醬汁，以蘋果、香吉士、檸檬等數種水果自然發酵，再加入醬油和糯米醋等醬汁熬製而成，成分天然，味道酸甜，搭配海鮮真的很對味。

接下來介紹一下這次品嚐的「雙人嚴選套餐」。

首先把香菇、干貝、生米放入鍋底，預備煮香菇干貝粥。

第一道是鮮活海蝦和貝類各300克一起蒸，兩樣小菜是涼拌四季豆和涼拌黑木耳，因為店家剛開幕不久，特別招待銀絲捲，在等待蒸熟的時間可以先吃吃小菜。

新鮮的透抽搭配高麗菜和彩椒一起蒸，蒸熟之後，服務員會幫你把透抽剪成小塊的，比較容易入口。

兩顆扇貝加了蒜調味，和時令蔬菜一起蒸，蔬菜加一點海鹽就很好吃，扇貝沾醬汁很鮮美。

一整盤排列整齊的牛五花，底下舖的是豆苗，蒸熟之後，肉片可以捲著豆苗，一口塞進嘴裡，牛肉的香味瞬間散發，太美味了！

活魚是龍虎斑魚，剖成兩半加一些薑和蔥段就直接蒸了，蒸熟的魚肉非常肥美，魚皮有著滿滿的膠質，最新鮮的美味就是如此。

所有食材蒸煮完畢，令人期待的香菇干貝粥也煮好了，此時服務員加了一顆蛋再熬煮一下下，美味濃稠的粥終於可以享用了。

最後的甜點是芋頭西米露，冰冰涼涼的，不會太甜，有淡淡的芋頭香，加分。

在這裡用餐除了吃得健康美味，最開心的是沒有油煙味，環境乾淨舒服也是健康的條件之一，而且店員的桌邊服務很周到，大推！

漉海鮮蒸氣鍋松江店
地址：台北市中山區松江路76號
電話：02-2523-9963
營業：11:00-24:00

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