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[河南] 蝦子燒素

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Mike2017 發表於 2017-2-25 02:02:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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蝦子燒素是明清時古城歸德的一道名菜。晚清時，老廚師關合清每次招待飲差大臣都以蝦子燒素拿手。民國時，廚師陳思榮、陳思明將上菜的烹調技術推進一步，並由官府菜推廣爲市肆菜。

　　蝦子燒素的主要原料是面筋、蝦子，畏料有雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯等。

　　制作方法是：用溫油將面筋炸透，撕成塊狀，然後加入蝦子、雞皮、香菇、銀耳、雞鴨湯，用文火煨湯收汁。

　　蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風味──色重、香濃、湯厚、火透。湯夏邑，是河南風味小吃中的名膳之一。

制作方法河南古城夏邑小吃