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[河南] 琥珀冬瓜

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KKBOX3333 發表於 2017-2-25 00:28:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮豔麗而受人喜愛。因此人們習慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,來形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調方法——琥珀。最早是北魏賈思勰在《齊民要術》一書中記載的“琥珀湯”,並說它“內外明澈如琥珀”,後代都延續下來許多“琥珀”菜。

    在開封衆多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最爲著名。各大飯店經營的琥珀冬瓜色澤棗紅、嫩甜筋香,深受消費者歡迎。

    琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時選用肉厚的冬瓜,去皮後刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然後鋪在鍋篦上,放進開水蘸透,再放進鍋內,兌入去掉雜質的白糖水,武火燒開後,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發亮時即成。在魚肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬 瓜,真是清爽無比。


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