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[河南] 葛記焖餅

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YEEDA3064578 發表於 2017-2-24 23:52:03 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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葛記焖餅是“京都老號”葛記壇子肉焖餅館獨家經營的一種風味食品。

　　據《鄭州飲食行業志》記載，葛記焖餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人，生于１８８２年，１０歲進北京珂王府做事，他勤快好學，閑時常到王府膳食房幫廚，熟谙烹調技藝。當時，王府中有一種主食千層餅，還有一種菜肴名稱壇子肉。有一天，王爺回到府中，感到腹中饑餓，葛明惠便用壇子肉爲王爺焖了一盤餅，又用榨菜、芫荽沏了一碗湯，餅軟肉香，清湯爽口，王爺大加贊賞。民國初年，戰亂紛紛，葛明惠攜兩子來河南謀生。危難中想起被王爺贊賞的壇子肉焖餅，于是，經朋友幫忙在鄭州火車站附近開了“壇子肉焖餅館”，經多年苦心經營，遂使葛記焖餅成爲聞名遐爾的風味小吃。

　　葛記壇子肉焖餅是用餅和特制的壇子肉加青菜焖制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成簾子棍形備用；壇子肉選用帶皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢炖，炖到爛熟。開壇時濃香四溢，過往行人聞香止步，素有“開壇香”之美譽。焖餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和壇子肉，加高湯稍焖即成。其肉香味醇厚，肥而不膩，其餅柔軟適口，老少皆宜。焖餅時配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅等。焖餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。因此焖出的餅軟香不膩，鮮美爽口。１９９５年，在鄭州第四屆美食月中榮獲“中原名吃”之稱號。１９９７年１２月，在杭州全國首屆名小吃認定，摘取“中華名小吃”桂冠。

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