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[河南] 熘魚焙面

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HelloKitty 發表於 2017-2-25 00:22:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面，是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。

　　糖醋熘魚曆史悠久。據《東京夢華錄》記載北宋東京市場上已經流行，時稱醋魚。它是以鯉魚爲上品原料，經過多道工序精心制作，色澤棗紅明亮，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹，魚肉嫩如豆腐，魚體卻完整無損，真是色、香、型、味俱佳。1901年，清光緒皇帝和慈禧太後從西安取道開封返京，開封府衙派名廚孫可法備善款待，二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面後，光緒稱贊是“古都一佳肴“慈禧

　　糖醋熘魚焙面風味獨特，妙在一個菜肴，兩種食趣，有“先食龍則說”膳後忘返“，隨身太監還手書一聯”熘魚何處有，中原古汴州“賜開封府衙。

　　焙面同糖醋溜魚是兩道菜，爲了不使糖醋汁浪費，就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲“（細面條），後越切越細，五十年代以後又改用細如發絲的拉面，俗稱”龍須面“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽。因此久負盛名，成爲中原地區喜慶宴席上必少的一道佳肴。

西安豆腐拉面流行制作