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[河南] 鐵鍋蛋”

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Kikiloveu 發表於 2017-2-25 01:46:13 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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“鐵鍋蛋”是豫菜菜系很有特色的一道菜，其是用特制的鐵鍋蓋放火上燒紅。雞蛋打入碗內，攪勻，放入火腿丁、荸荠丁、蝦子和海米、味精、料酒、鹽水，鐵鍋放在小火上，將大油注入蛋漿中，並用勺慢慢攪動，防止蛋漿抓鍋。

　　待蛋漿八成熟時，用火鈎挂住燒紅的鐵鍋蓋蓋在鐵鍋上，利用蓋子睥高溫，將蛋漿烤凝結，暄起。使蛋漿糨皮發亮，呈紅黃色。其味美，色澤紅黃，油潤明亮，鮮嫩軟香，回味無窮。

　　一九三五年五月八日，魯迅先生邀胡風及耳耶夫婦夜飯梁園吃的就是這道菜。