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[河南] 老廟牛肉

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Mike2017 發表於 2017-2-25 00:45:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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老廟牛肉
    滑縣老爺廟北小寨村張廣美以屠宰爲業，加工牛肉，至清朝中期，村民戶戶宰牛煮肉，煮燒技術不斷改進。老廟牛肉用十五種佐料和陳年老湯，以木炭火煮制而成。

    一、老廟鄉概況
    本鄉地處安陽滑縣東部,西鄰萬古鎮，東鄰桑村鄉，北與大寨鄉，南與長垣縣佘家鄉相鄰，道(口）桑（村）路橫貫東西全境，黃莊河由南至北穿鄉而過。這裏曆史悠久，人傑地靈，屬黃河故道，水利條件便利，土地肥沃，勞動力資源豐富。全鄉共有58個行政村，5.1萬人口，8萬畝耕地,是豫北最大的黃牛養殖基地和洋蔥生産基地（2萬余畝）。

    二、老廟牛肉生産概況
    老廟牛肉是國家級地方名馐，自明朝末創始以來，其獨特工藝流傳至今。300年來，素有“豫北之花，中華一絕”之稱。
    老廟牛肉軟包裝在傳統技術秘方基礎上以非疫區上等牛肉爲主料，佐以十八種名貴香料，在陳年老湯中，經多道工藝精制而成。産品衛生，質量達到標准，且將取得國家ISO9000質量認證。曾先後獲得九一、九二年河南省星火科技優秀項目獎。九二年第四屆國際踩傘，跳傘錦標賽産品評比一等獎。九四年榮獲河南省地名金獎及河南省農村科技博覽會金獎，同年榮獲晉、冀、魯、豫四省優質名牌金獎。95年北京國際精品展覽會即經貿洽談會金獎。國家政協副主席楊靜仁爲老廟牛肉題詞“面向市場，發展經濟”。中央領導楊成武、王首道、馬文瑞分別爲老廟牛肉題過詞。前河南省省委書記李長春多次到老廟指導工作。
    安陽市老廟牛肉集團公司始建于1996年，占地面積22644平方米，建築面積4800平方米，設備先進、齊全，年設計生産能力5000噸。

    三、産品特點
    老廟牛肉軟包裝是傳統工藝與現代科技相結合的高新技術産品，其特點是：
    （一）配方考究、色鮮味美、營養豐實、風味獨特。食之肉爛筋面、軟硬適度、鹹淡可口，不失鮮牛肉特有風味、無異味。
    （二）無骨、無油、無雜質及其它添加物。
    （三）攜帶方便，是出差、旅遊、 贈親友的最佳選擇。
    （四）保持期長，便于儲存和運輸。
    （五）産品種類多，具有地方風味，又有大衆品味。
    （六）經技術監督部門和衛生防疫部門檢驗，各項指標（如：感官、理化、重金屬含量、細菌指數及微生物含量）均不超過技術規定標准。
    （七）打開即食，也可帶代熱蒸水煮食用，可開袋涼拼，也可配菜涼炒。
    （八）高蛋白，低脂肪。

    四、工藝流程
    選牛—消毒—電麻—放血—扒皮—開膛—劈胸—載體—吊剔—部位分割—遇冷排酸—淹制—蒸煮—切塊—配料—裝袋—真空包裝—高溫殺菌—恒溫—檢驗入庫—儲存—運輸。（各工序流轉都有嚴格的技術要求）
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