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[河南] 熘魚焙面

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HelloKitty 發表於 2017-2-25 00:22:09 | 顯示全部樓層 |閱讀模式 打印 上一主題 下一主題

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熘魚焙面全稱糖醋熘魚帶焙面,是開封著名的傳統名菜。它是由糖醋熘魚和焙面道名菜配制而成。

  糖醋熘魚曆史悠久。據《東京夢華錄》記載 北宋東京市場上已經流行,時稱醋魚。它是以鯉魚爲上品原料,經過多道工序精心制作,色澤棗紅明亮,軟嫩鮮香,甜中透酸,酸中微鹹,魚肉嫩如豆腐,魚體卻完整無損,真是色、香、型、味俱佳。1901年,清光緒皇帝和慈禧太後從西安取道開封返京,開封府衙派名廚孫可法備善款待,二人吃了孫可法做的糖醋熘魚焙面後,光緒稱贊是“古都一佳肴“慈禧

  糖醋熘魚焙面風味獨特,妙在一個菜肴,兩種食趣,有“先食龍則說”膳後忘返“,隨身太監還手書一聯”熘魚何處有,中原古汴州“賜開封府衙。

  焙面同糖醋溜魚是兩道菜,爲了不使糖醋汁浪費,就把二者合一。焙面最初是用刀切面“一窩絲“(細面條),後越切越細,五十年代以後又改用細如發絲的拉面,俗稱”龍須面“。入鍋炸制好的焙面酥脆“之美譽。因此久負盛名,成爲中原地區喜慶宴席上必 少的一道佳肴。


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