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[河南] 溜魚焙面

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Youcanseeme 發表於 2017-2-24 23:56:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹肴之一，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農曆二月初二，稱爲"龍擡頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時制作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱爲"焙面"。

　　鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋熘魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太後逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋熘魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳爲佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。

　　鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出産的鯉魚(重一斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。