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[山東] 糖醋鯉魚

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Kikiloveu 發表於 2017-2-22 15:48:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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糖醋鯉魚
““糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。”
食材明細
鯉魚
600g
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
生抽
20ml
糖
30g
醋
40ml
料酒
15ml
番茄醬
50g
鹽
3g
澱粉
10g
面粉
50g
酸甜
口味
燒
工藝
十分鐘
耗時
普通
難度
糖醋鯉魚的做法步驟
1鯉魚收拾干淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深）
2用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
5油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
7炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再調入番茄醬，倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃
8起鍋澆在魚身上即可
小竅門
炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起
美味的糖醋汁，只需：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！
以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴
使用的廚具：炒鍋