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林建宏說:「很多人都對大麵羹有誤解,以為裡面有加羹,其實它是麵條在製作過程的時候加了鹼粉,鹼粉會讓麵條比較Q,久煮不爛,而且有一股特殊的鹼味。」
把粗粗黃黃的大麵入鍋煮20分鐘後,蓋上鍋蓋燜上1個多小時,麵條在燜的過程中會稍微膨脹、變軟,帶來軟軟QQ的口感。湯則會變稠,完全沒有勾芡,卻有羹湯的效果。煮好後的大麵羹,再加上韭菜、加了蝦米炒香的油蔥酥及白胡椒味沁鼻的菜脯,就是一碗征服台中人5、60年的古早麵(35元/特大)。另外,幾乎在所有有賣大麵羹的店,都可以找到燒肉(35元/小份)這一味,林建宏解釋:「大麵羹多從很早就開賣,屬於早餐,以前是農工時代,大家做的工作都偏重於苦力,肉含豐富的蛋白質,吃麵配肉,比較不會餓,也才有幹活的體力。」
燒肉以蔥、薑、蒜、米酒、醬油等醃過後,裹粉過炸,吃來又酥又香。
有機會來台中,別忘了來嘗嘗這碗屬於台中人的味道喔!
(廖玉如/綜合報導)公園口大麵羹
台中市三民路3段17號
(04)2223-7693