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標題: 【食话】牛肉火锅之争！最后赢的一定是食客 [打印本頁]

作者: LIVE45611 時間: 2017-2-27 16:43
標題: 【食话】牛肉火锅之争！最后赢的一定是食客
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在很長一段時間內，我以爲海銀海記就是潮汕牛肉火鍋的代表。

直到今年3月，我在某app上買左一套陳記順和的套餐，從此改變左我對牛肉火鍋的理解。

半年後，我家旁邊開左“耍牛滿”，現在它成爲左我經常幫襯的餐廳。

（最近還有八合裏海記在寶業路開業，也是超級火爆。但由于我沒去過，所以無法評論。）

由于陳和耍的大部分菜式處于同一價位，所以難免在心裏會進行一番對比。不過無論結果如何，都要感謝這些店。正是有這樣的競爭，食客先有機會體驗更好的牛肉火鍋。

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起源之爭
牛肉火鍋在崇尚飲食的廣州並不少見，但是要做到像庖丁一樣極致地分解牛的各部分，再
配上火鍋的方式將它們涮熟，就只有汕頭人有呢個講究。

陳記順和，在源頭上占了優勢，它本身就源自汕頭，配得上正宗二字。

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但偏偏有人撈過界，用國內十大火鍋的招牌，從川味火鍋跨界來做汕頭式的牛肉鍋。這就是耍牛滿——用耍流氓的態度說：牛肉點吃我唔管，不過如果打火鍋，必須問過我！

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結果：陳記順和勝。尊重一下汕頭本源。

地利之爭

陳記順和，五家分店，三家在天河，番禺和新市各一家。但除了天河北分店屬于市中心商圈，其他四家均屬于較爲偏遠的地方。我吃過棠德南和天河北兩家，各一次。

耍牛滿，只有一家，在興盛路。沒計啦，呢個地段是真的好，而且就在我家旁邊，所以吃過好幾次，可見“地利”對一個懶的食客來說，系好重要的。

不過他們都存在不容易停車的問題，如果開車去，大家要注意提前想好解決方案。

結果：耍牛滿勝。

牛肉之爭

陳記順和從潮汕地區運牛肉過來，而耍牛滿講自己是從雲貴川地區空運小黃牛過來。從自己的體驗來講，貌似新鮮度兩者都差不多。

陳記順和用黑色碟子裝著，光線不太好，但是還是新鮮的。

耍牛滿用白色盤子裝，而且室內光線是比較充足的。

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雙方雖然對各部分的牛肉叫法不太一樣，但基本劃分是一致的。我這裏就唔會將不同部位的肉的口感一一做對比了，真系唔記得那麽多。甘我從以下幾個維度來看吧：

刀工：耍牛滿勝。師傅切肉手法熟練，而且薄薄的鋪上去比較平，雖然對食客來說未必是好事。。。不過好處系燙出來比較均勻，保證了口感。

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陳記順和的切完好像挺大塊的，容易熟的不均勻。

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分量：陳記順和勝。生牛肉份量普遍比耍的多，而且丸子多2粒（共10粒），牛腩也很大一碗。

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口感：打平。這個問題，和大家自己燙熟的程度有關。如果正常發揮，兩個打平。

綜上結果：陳記順和勝。

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配品之爭

這裏的配品是指鍋底、其他菜、蘸料等。我試著一一分析下：
鍋底：耍牛滿勝。其實好難選擇，陳的鍋底是牛雜爲主，蘿蔔爲輔，耍的鍋底是相反。但關鍵是蘿蔔非常出彩，很多人甚至認爲鍋裏的蘿蔔才是最愛。對我來講，只要這鍋湯不要太油，能夠涮出牛肉的鮮味就是合格的。從這個角度來看，我更喜歡耍的。

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陳記順和的鍋底牛雜較多。

其他菜：陳記順和勝。蔬菜基本算是打平吧，但是牛肉芥藍炒粿條呢一道必點菜，是陳的更得我心，無論是口味還是分量。但耍的蛋面也是美味，值得試試。

陳記順和的炒粿條。

耍牛滿的炒粿條韌度不夠。

蘿蔔是耍的更好。

陳記順和的蘿蔔會有點老。

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蘸料：陳記順和勝。這個不用解釋了，陳的蘸料台是免費自助，多種選擇，味道也不錯。耍的只有沙茶醬、辣醬和芹菜粒，每位6元，只能理解是幫補鋪租了。

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綜上結果：陳記順和勝。

服務之爭

這個類別，耍牛滿以較大優勢勝出。且不說陳記順和的服務員不夠聰明靈光，廣州話和普通話都有待加強，我就淨系拿涮牛肉這個過程來說，耍的做法就非常值得學習。

入店之後，服務員會非常周到地介紹，涮牛肉的順序應該從瘦到肥，拿大漏勺將肉集中盛起，放入鍋內，三起三落，同時用筷子將肉在鍋內弄散。而且每種肉類在桌角都貼心地放置了秒數提示——火鍋專家對涮牛肉的解讀果然不同。

反觀陳記順和，是沒有人和我們解釋先後順序的，每盤上雖然都有秒數的黃色貼紙，但是統一都寫著8秒。有次我發現標簽和盤中的肉不同，問服務員是否秒數不同，對方也是敷衍地說都是8秒，不需要管上面的名稱。

結果：耍牛滿勝。

環境之爭
店內環境大家差不多，算系打平位置都是一樣逼仄。可能就是希望大家食完快D埋單走人，甘樣翻台率才能上升。裝修風格也只能話是普通餐廳甘，陳的更加平民化咯。

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不過陳的等位區一般在戶外，耍的在室內，而且有茶水小吃服務，在這點上我會覺得耍的更人性化一D。另外，耍的wifi更快，陳的基本沒有信號。

結果：耍牛滿勝。

營銷之爭

耍牛滿的開業營銷應該說是教科書一般的規範。請代言人、組織免費試吃活動、請網紅加入霸王餐、微信維護老客戶、各種形式的團購等手法，都看得出其用心和投入。

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陳記順和就一副酒香不怕巷子深的串樣，不緊不慢的態度。我至今只用過某APP的優惠套餐和一張點評的5折代金券，據聞中山大道店開張的頭三天有6.8折，不過我沒湊熱鬧。

結果：耍牛滿勝。

無論對比的結果如何，都要感謝這些店。
正是有這樣的競爭，食客先有機會體驗更好的牛肉火鍋。

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