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標題: 清湯東坡肉 [打印本頁]

作者: KKBOX3333 時間: 2017-2-25 00:26
標題: 清湯東坡肉
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北宋時期，京城的居民不尚食用鮮竹筍，認爲它“刮腸飽”。但大文學家蘇轼（號東坡）卻與衆不同，特別喜歡食筍，並極力推崇。他稱竹筍爲“玉板和尚”，稱燒筍是“禅悅味”，將竹筍奉爲“素中仙”。在一次詩文酒會上，他賦詩一首：”無竹（筍）令人肥，無肉令人瘦。不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”在他們提倡下，筍加肉的制作方法不胫而走，在騷客文人中間首先流傳開來，並以“東坡肉”冠其名，又漸漸傳至民間，曆久不衰。

　　清湯東坡肉的主要原料是片去外皮二分之一的鍺肉，冬筍片與冬菇片。其特色是鮮肉爛，肥而不膩，清醇利口，是開封具有代表性的北宋曆史名菜。

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