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標題: 馬豫興桶子雞燒雞 [打印本頁]

作者: Youtuber 時間: 2017-2-25 00:04
標題: 馬豫興桶子雞燒雞
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馬豫興的創辦人馬永嶺原在南京開辦老號“春輝堂”，經營鴨類制品和醬鹵品，生意很好。清鹹豐五年（1855年），馬永嶺因故攜家北遷開封，定居文錢殊寺街，開設“豫盛永”商號，經營南北食貨。針對中原一盛産雞子的方便條件，他苦心鑽研，將制鴨的工藝用于制雞，以雞爲主料，生産出風味別致的“桶子雞”，甚受歡迎，生意日漸興隆。清同治三年（1864年），馬永嶺籌資在鼓樓北山購房五間，創建了“金陵教門——馬豫興雞鴨店”。桶子雞是其經營的主要品種。建國後，馬豫興名師王保山及其門徒馮龍雲等人沿襲傳統工藝烹制桶子雞，保持了原有的特色和榮譽，在1982年和1984年兩次全國熟肉制品評比中均名列榜首，兩次獲商業部優質産品稱號。

桶子雞選料精細，烹制考究，制成品體形渾完美，色澤鵝黃，油潤光亮，香味醇郁。食之肥而不膩，鹹香嫩脆，略透荷香，是酒家、飯店宴席上的名菜，也是人們日常往來的饋贈之佳品，國內外來汴觀光的客人也必嘗馬豫興桶子雞以飽口福。

燒雞，北宋東京（開封）城內經營者衆多，爭相比美。明清時期，這一傳統食品一直在開封延續著，至民國十四年（1925年）馬豫興雞鴨店重金聘請名師，在傳統制作方法的基礎上，烹制出了色澤鮮豔，造型美觀，松軟熟爛，兼具南北味道的優質燒雞，每日顧客盈門，供不應求。1984年國家200萬元擴建了年産500噸的桶子雞和燒雞生産線，基本上滿足了市場需求和對外出口的需要.

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