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標題: 玄妙觀齋菜 [打印本頁]

作者: Kikiloveu 時間: 2017-2-24 22:25
標題: 玄妙觀齋菜
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南陽玄妙觀爲道教廟院，建于明朝洪武四年（公元1371年），清朝、民國香火旺盛，與當時的北京白雲觀、山西長清觀、西安八仙庵並稱全國道教四大叢林。

觀中道人按教規吃齋茹素，遇重大節日或觀內名花盛開之日，還請地方名流到觀遊園賞花，並設素宴招待。觀中素菜制作考究，選料嚴謹、廣泛，主、輔料都必須是真素，既選天南海北之珍品，又充分利用本地的各種土特産。蔬菜。對這些素料經扒、溜、炒、炸、燴、蒸等方法精心制作，做出的肴撰悅目香口，色香味形俱佳，又質素形葷，非常逼真。如：“素火腿”、“扒素雞”、“素魚翅”等，都是形葷實素，調制奧妙，引人入勝的玄妙觀齋菜佳品。

玄妙觀齋菜經曆代廚師、道衆、食客的切磋、創新，烹調技法不斷提高，名菜佳肴逐步增加。曾爲玄妙觀廚師的南陽飯店一級廚師尹德明，經其琢磨、總結，整理出了“玄妙觀素齋”譜55個。1984年，北京電視中心將玄妙觀齋菜拍成電視，以飨全國觀衆。河南省烹調協會也將它作爲傳統名菜列入史冊

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