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糖醋鯉魚
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作者:
Kikiloveu
時間:
2017-2-22 15:48
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糖醋鯉魚
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糖醋鯉魚
““糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可 愛,是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在制法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以老濟南的彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。”
食材明細
鯉魚
600g
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
生抽
20ml
糖
30g
醋
40ml
料酒
15ml
番茄醬
50g
鹽
3g
澱粉
10g
面粉
50g
酸甜
口味
燒
工藝
十分鐘
耗時
普通
難度
糖醋鯉魚的做法步驟
1鯉魚收拾干淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)
2用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
5油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
7炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃
8起鍋澆在魚身上即可
小竅門
炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功!
以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴
使用的廚具:炒鍋
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