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標題: 糖醋鯉魚 [打印本頁]

作者: Kikiloveu    時間: 2017-2-22 15:48
標題: 糖醋鯉魚
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糖醋鯉魚
““糖醋鯉魚”也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河,黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美,而且金鱗赤尾,形態可 愛,是宴會上的佳肴。據說“糖醋鯉魚”最早始於黃河重鎮——洛口鎮。
當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜,很受食者歡迎,在當地小有名氣,後來傳到濟南。在制法上更加完美,先經油鍋炸熟,再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁,澆在魚身上,香味撲鼻,外脆裡嫩帶酸,不久它便成為一款名菜,其中以老濟南的彙泉樓所制的“糖醋鯉魚”為最著名。”
食材明細
鯉魚
600g

5g

5g

5g
生抽
20ml

30g

40ml
料酒
15ml
番茄醬
50g

3g
澱粉
10g
面粉
50g
酸甜
口味

工藝
十分鐘
耗時
普通
難度
糖醋鯉魚的做法步驟
1鯉魚收拾干淨後,瀝干水,在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀(先立切1釐米深,再平切2釐米深)
2用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌
3將生抽、糖、醋、料酒、清水調成糖醋汁待用
4澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上
5油燒至七成熱,,提起魚尾,先將魚頭入油稍炸,再舀油淋在魚身上,待面糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
6待魚炸至金黃色,撈出控油放入盤中待用
7炒鍋內留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,再調入番茄醬,倒入調好的汁,加少許濕澱粉收濃
8起鍋澆在魚身上即可
小竅門
炸魚時需掌握油的溫度,涼則不上色,過熱則外焦內不熟;魚尾不能翹起
美味的糖醋汁,只需:1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,就按著這個比例調吧,保證成功!
以上調料的配比是250克食材的量,若是食材量大,可增加調料的量
這外糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴
使用的廚具:炒鍋






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