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標題:
川味回鍋肉
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作者:
YEEDA3064578
時間:
2017-2-22 15:38
標題:
川味回鍋肉
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川味回鍋肉
用料:豬肉;青蒜苗;胡蘿蔔(建議加入);黑木耳(建議加入);洋蔥(建議加入);糖;味精;郫縣豆瓣;
1.豬肉、郫縣豆瓣、青蒜苗必不可少,據說這五花肉一塊,最好要後腿二刀,肥四瘦六寬三指,太肥則膩,太瘦則焦,太寬太窄都難成型;下滾水至煮泛白,六成熟就撈起備用,撈出晾涼切薄片,蒜苗切段。
2.怕油太重,干脆不放油,直接將切好的豬肉放入鍋中煎熬,火候油溫拿捏得當,中火把肉片熬制成一個一個的卷窩形狀,俗稱“燈盞窩”,撥一邊兒,先下蒜姜末和洋蔥,小火煸炒(這時候火不能太大,以免佐料由於火大炒胡,讓其香味慢慢放出),再下剁細的郫縣豆瓣,使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。
3.這時肉基本已經炒好了,加點糖,味精少許,放入黑木耳、胡蘿蔔,翻炒一會兒,再放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!
4.裝盤即可。建議加入一些胡蘿蔔、黑木耳、洋蔥之類的配菜,黑木耳、洋蔥具有消脂降低膽固醇的效果,葷素搭配也更加平衡了,另外,洋蔥對整道菜的提味功效也很顯著哦。
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