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標題: 百吃不厭的經典川菜麻辣花生 [打印本頁]

作者: LIVE45611 時間: 2017-2-22 15:12
標題: 百吃不厭的經典川菜麻辣花生
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麻辣花生

用料：花生350克;干辣椒;花椒;鹽;糖;

1.取花生350克，衝洗干淨;鍋中倒入適量水，將3—5根干辣椒剪成小段，同一小勺花椒、適量鹽一起放入鍋中燒開，然後將洗淨的花生倒入鍋中，關火蓋上鍋蓋燜泡35—45分鐘。

2.取出泡好的花生去皮;然後將花生放在廚房用紙上吸去多余水分。

3.放入保鮮袋內，在冰箱冷凍。(准備制作前取出即可);炒鍋燒熱，加入適量食用油，冷油將花生放入鍋中中小火翻炒。

4.花生色澤微黃干松時關火撈出即可;准備好干辣椒段和花椒;另起鍋，加熱炒制花生時剩余的涼油，將辣椒段、花椒放入鍋中炒香。

5.待炒出花椒辣椒麻香味時，將花生倒入鍋中;加入適量鹽和糖，翻炒均勻;剛炒好的花生口感和味道都沒有達到最好的狀態，可稍放置，完全冷卻後食用。

6.輕松三步：浸泡—冷凍—炒制。用花椒辣椒水浸泡可使花生更加入味;剝好的花生冷凍在冰箱內使花生炒制後更加酥脆;炒制時冷油下鍋小火翻炒。

小貼士：1、花生在辣椒花椒水中浸泡的時間可適當延長，越久越入味。2、花生去皮麻煩，趁花生皮沒有全干時捻開或雙手搓開會方便一些，或者直接購買無皮花生。3、炒制或炸制花生時要冷油下鍋，小火炸炒，不宜外糊裡生。

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